LA TECNOLOGA ALIMENTARE SPIEGA
Giovanna Rufo – Tecnologa Alimentare
Laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi del Molise.
Ha beneficiato di una borsa di studio nell’ambito del progetto Erasmus maturando la sua formazione presso l’Università di Exeter (UK).
Ha svolto attività di ricerca sull’analisi degli alimenti presso l’Istituto Superiore di Sanità pubblicando alcuni articoli su riviste scientifiche.
Dal 2007 segue l’Area Normativa Alimentare per AIDEPI (Associazione delle Industrie del Dolce e della Pasta Italiane) in cui fornisce consulenza sulla normativa alimentare europea e nazionale. In rappresentanza di AIDEPI è membro di numerosi Comitati e Gruppi di esperti in ambito nazionale (Federalimentare) ed internazionale (Caobisco – Association des Industries de la Chocolaterie, Biscuiterie, Biscotterie et Confiserie de l’UE; Euroglaces – European ice-cream Association; Ceereal – European Breakfast Cereal Association).
Cosa c’è nel mio gelato? Tutti gli ingredienti, senza segreti.
Quali sono gli ingredienti presenti nel gelato? Parliamone con la Tecnologa Alimentare Giovanna Rufo.
Il processo produttivo del gelato confezionato
La selezione degli ingredienti e un adeguato processo produttivo sono gli elementi base per garantire la qualità del gelato.
Additivi e aromi nel gelato confezionato
Le verità su additivi e aromi nel gelato confezionato spiegate dalla dott.ssa Giovanna Rufo, tecnologa alimentare
Il Codice di autodisciplina IGI
Ancora oggi in Italia e in Europa non esiste una normativa specifica sul gelato. Nonostante questo, l’Istituto del Gelato Italiano ha messo a punto, sin dal 1993, un Codice di Autodisciplina della produzione del gelato industriale che rappresenta un punto di riferimento fondamentale per tutta l’industria del gelato italiano. E’ un caso unico, in Italia.
La catena del freddo: come riconoscere il gelato ben conservato
È importante saper riconoscere un gelato ben conservato, per la nostra sicurezza. Ecco come: ce lo spiega Giovanna Rufo, tecnologa alimentare.
Gelato confezionato: un’etichetta senza segreti
Possiamo ben dire che il gelato confezionato non ha segreti: l’etichetta è la sua “carta d’identità” e leggendola è possibile conoscere tutte le informazioni importanti per il consumatore.
