È vero che il gelato industriale contiene molta aria ?

Una certa quantità di aria, diversa per ogni tipologia di gelato, deve essere incorporata nella fase di congelamento proprio per dare a ciascun tipo di gelato la giusta palatabilità. L’aria presente nel gelato industriale è comunque regolata dal rapporto volume/peso che può essere al massimo di 2 a 1. In ogni caso, è bene ricordare che il gelato industriale viene venduto a peso e non a volume.