Codice di autodisciplina
per i prodotti della
gelateria industriale

La denominazione gelato è riservata ad una preparazione alimentare ottenuta portando allo stato solido, attraverso il freddo (congelamento), una miscela di ingredienti quali latte, uova, zuccheri, cacao, frutta ecc. Questa preparazione deve essere immagazzinata, venduta e consumata nello stesso stato di congelamento cui è stata portata durante la lavorazione.

Gli ingredienti più comunemente impiegati nel gelato sono il latte e i suoi derivati, gli zuccheri, i grassi del latte (burro e panna) e i grassi e gli oli vegetali.
A questi ingredienti base vengono aggiunti gli ingredienti che caratterizzano ogni singolo gusto come cacao, cioccolato, uova, yogurt, miele, mandorle, noci , nocciole e pistacchi, succo, polpa o preparazioni di frutta e ortaggi e cosi via.

Al gelato si possono inoltre aggiungere anche altri ingredienti come biscotti, meringhe, cialde, pan di spagna ecc.

Appare quindi evidente che il gelato è un alimento che può avere caratteristiche non solo organolettiche ma anche nutritive anche molto diverse che dipendono dagli ingredienti utilizzati per produrlo.

Proprio in considerazione della grande variabilità che caratterizza il mondo dei prodotti della gelateria industriale le principali tipologie di gelato vengono regolamentate singolarmente e dettagliatamente dal codice IGI.