Codice di autodisciplina
per i prodotti della
gelateria industriale

Edizione 2009

Attenzione sempre maggiore alle esigenze del consumatore

di Carlo Cannella - Dipartimento di Fisiopatologia medica, Sezione di Scienza dell’Alimentazione “Sapienza” Università di Roma

La nuova edizione del Codice di autodisciplina per i prodotti della gelateria industriale, nato nel 1994, si è resa necessaria non solo per fornire garanzie sempre maggiori sul valore nutrizionale e sulla sicurezza d’uso del gelato, a seguito della continua evoluzione della normativa comunitaria, ma anche per venire incontro alle esigenze di fasce sempre più diversificate dei consumatori.

L’attenzione delle principali Aziende è rivolta non solo al rispetto della sicurezza e della tradizione ma anche all’innovazione di prodotto. Qualità, sicurezza e salubrità in termini di ingredienti e di tecnologia sono da sempre caratteristiche vincenti dei prodotti di gelateria industriale che oggi si accompagnano con una diversificazione di prodotti per soddisfare i nuovi bisogni del consumatore quali ad esempio quello di disporre di gelati meno ricchi di grassi o di zuccheri e quindi anche di calorie.

Già molto prima della redazione di questo documento chi produce gelato si è fatto garante nei confronti del consumatore; non a caso, al gelato industriale tutti riconoscono non solo la “sicurezza igienica” ma anche un profilo generale di ampia scelta e affidabilità di prodotti. Il gelato industriale in questi ultimi anni si è evoluto mantenendo uno standard di proprietà organolettiche e nutrizionali tali da trasformarne il consumo d’impulso in un momento di nutrizione.

Il gelato sta assumendo sempre di più un valore alimentare di alto profilo: è quindi un atto di responsabilità e di chiarezza permettere a chiunque voglia consumarne un tipo qualsiasi, nelle più diverse occasioni, di essere informato sul contenuto in ingredienti e sul valore nutrizionale del prodotto.

Fornire informazioni con un linguaggio fruibile al grande pubblico e dare garanzie sui prodotti e sulla tecnologia di produzione; è questa l’esigenza principale a cui vuole rispondere l’attuale edizione del Codice di autodisciplina per i prodotti della gelateria industriale.